听旁人这么说，元媛心里有些诧异地看了时音一眼，却见她刚好取了两颗蒜瓣拍碎切好，微垂着的眉眼安静专注，似乎丝毫没有受到旁人议论声的影响。
元媛咬紧了牙，心下不服气地“切”了一声。
条件优势罢了，她元媛要是从小就学这些，现在做的不一定比她差。
这么一想，她心里就平衡多了。
但下一秒，在看见时音给土豆丝过凉水的时候，她却不免愣了愣，猛然意识到了自己方才忘记的到底是哪一步。
土豆这种高淀粉的食物，切好放在空气里不多久就会氧化，所以需要过凉水洗去表面的淀粉，这样不仅能让口感更加脆爽，还能保证炒出来的土豆不粘连。
这一点她怎么给忘了！
元媛心里暗自咋舌，面上浮现出几分懊恼。
下意识看了一眼自己炒出来的土豆丝，因为没有过水，因此在高温翻炒后呈现出了好几根粘在一起的现象，土豆丝看起来还软趴趴的，让人一眼看上去都没有想吃的**。
她真是做了太久西餐了，连这样基本的常识都记不住。
西餐里面的土豆基本是切块或者摆盘装饰用的，再或者就是做土豆泥，哪还有过水这么精细的步骤？
也正是这一瞬，元媛突然意识到了西餐与中餐最基本的差距。
转眼一看，时音正在给土豆丝过第三遍凉水。
元媛拧了拧眉，心里暗自嘀咕着：有必要吗？洗一遍不就行了？
她正这么想着的时候，时音已经过完第三遍水，将土豆丝沥干放在了一旁。
随后她起锅开大火，却没有放油，而是倒了一大碗水进去，然后一手端锅，另一只手用勺子不停地在锅里搅拌，使锅里的水受热均匀。
不多时水烧开，她才取过一旁的土豆丝倒了进去，顺手把炉火调成了中火。
元媛愣了一下，下意识问了句：“你是要煮熟了再炒吗？”
时音还没出声，旁边一个师傅已经忍不住笑道：“姑娘，这叫焯水。”
元媛这才想起来，自己在国内的时候，似乎是有听说过，中餐里面有道程序叫做焯水。
这个步骤在西餐里是绝对不会出现的。
她觉得自己似乎犯了个十分基础的错误，便抿了抿唇没再说话，怕说多错多。
她以为时音是要把土豆煮熟了再炒，然而没想到时音仅仅只是让土豆丝在沸水里煮了20秒便捞了出来，再次沥干了水，期间还放了一勺白醋。
她这会才看明白，焯水原来是为了让土豆丝断生，因为等会炒的时间如果太短，食材就会夹生，炒的时间太长，土豆丝又会变得绵软没有口感。
对于这道菜来说，前面的过凉水和焯水才是决定整道菜的口感最关键的部分，而后面的炒，不过是调味和烹熟罢了。
而她从一开始就做错了。
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