自从发现麻椒后苏月白就开始忙活着制作卤汁，家里顿顿有卤菜，不管男的女的都吃的面皮莹润，透着股健康的光泽。
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
她请芳兰帮尝过味道，芳兰说她从未吃过这种美味，更不能想象大肠还能做成这样美味的食物。
民间吃猪下水，不会用多么复杂的烹饪方式。因没办法去处内脏里的腥味儿，所以只有真正的穷苦人才会拿来吃。有钱人看不上这种吃食，也不会寻法子改良味道，猪下水自然就乏人问津了。
要苏月白来看，猪绝对是最适合烹饪的食材，全身上下都是宝。
且看她磨刀霍霍，将整头猪都烹煮的喷香。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这也是苏月白秘而不宣的美味关键。
鞭炮声阵阵，辛香坊的牌匾挂着的红布被扯下，新店正式开张。
老顾客一进门便感叹，新店的规模大了许多，以后买东西再也不用挤来挤去。
而还没有买过的顾客，则来看个新鲜。
但见货架上琳琅满目，有新鲜的，也有干制，还有各种酱料。
“这莫非是个酱料铺子？”有人好奇道。
元宝站在门口迎客，给老顾客们推荐店内增加的新品——卤味。
“卤味？这是什么……”
好奇的一拥而上，纷纷上到二楼。
楼上，苏月白做了一个前世售卖关东煮小摊子的雏形。
让顾客可以看到锅中烹煮的食物，也可以看到切割食物的动作。
不过开放式厨房在古代并不罕见，你去街边小摊看，哪家不做这样的厨房。
但这会儿客人都觉得新鲜。无他，锅里咕噜噜的不知道煮着什么，各种诱人的香气伴随着热气上涌，诱人至极。
卤味可吃热，也可吃凉。但作为凉菜头盘的卤味，凉吃最多。
可以切开直接食用，也可以加入香菜和料汁。
一旁放凉的卤味，散发着诱人的色泽。红卤也好、白卤也罢，只要做得好就能吸引到食客们。
“苏老板，这卤味要如何吃？”
苏月白笑眯眯指着一旁的菜牌，上面写着价格。
“可在店内吃，也可打包。我推荐今日特色卤味拼盘。一种有四样，荤菜两种，素菜两种。荤菜是卤肉与卤鸡、素菜是卤香菇与卤豆皮。”
“那给我来一份。”
“您是吃原味，还是给您凉拌？”
“原味如何，凉拌又是什么味道？”
“原味就是吃直接卤制的味道，凉拌则是添加了料汁的复合味。咱们的特质料汁麻辣爽口，又加了豆芽与香菜调节，保管您吃了一次还想第二次。今天开业酬宾，凡是在店内购买卤味拼盘，皆可获赠一杯酸梅汁。”
“给我来一份。”
不少人都没吃过卤味，抱着好奇的态度观望。
只见苏月白取出卤肉，用刀切成薄片，又将卤鸡撕成条，整齐码放在白瓷盘中，一旁搭配吸满了卤汁的香菇与泛着酱红色的豆皮，一起摆在顾客面前。
小二将酸梅汁盛在陶杯中，与卤味一齐端上桌。
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