香料打碎放到一旁备用，几种经过她精心挑选出来最合适的干辣椒用热水浸泡一个小时后也搅成辣椒酱，放到一旁备用。
油锅里加入葱姜蒜，小火炸至稍稍有点焦褐色以后就捞出来，将刚刚打好的辣椒酱倒入油锅里。
叶籽刚刚把辣椒酱倒进去，油锅就有点往外溅的趋势，她对直播间的观众们叮嘱道：“辣椒酱里面有水，刚下锅的时候可能会溅，大家记得小心一点。”
辣椒酱的香味被油锅激发出来，这几种辣椒都是她专门选的，都是香味非常足但辣度不是特别辣的那种，所以一炸就有香味立刻散发了出来。
叶籽也怕被油溅到，所以站得离锅稍微远了一点，用铁勺慢慢翻搅的时候由于过于专注，眉头都是微微皱起的，表情显得有点搞笑。
【噗，原来阿籽也会害怕啊，我以为她面对油锅也能面不改色呢。】
【我心里平衡了，阿籽怕油锅，我也怕油锅，我=阿籽，计划通！】
【前面的你看真是个论证鬼才，你咋不说阿籽是人，你也是人，所以你=阿籽呢？】
……
他们的弹幕叶籽没有看到，她的视线现在放在锅里，看着辣椒酱里面的辣椒边缘开始有点微微卷曲的时候，就可以把豆瓣酱继续倒进去了，小火开始慢慢炸。
把豆瓣酱翻均匀不让它糊锅以后，叶籽才抬起头来，对大家说：“炸豆瓣酱的时候大家记得要翻一翻，不然可能锅底会粘住的。”
说完，她才仔细看了看弹幕，发现大家在调侃她的表情和动作，叶籽笑了一声，手里不断翻搅着没有停，对他们说道：“你们不要盯着我的表情看啊，把注意力放在锅里。”
直播间的观众仿佛上课开小差被老师抓住的学生一样，不过不同的是，这个老师他们可喜欢多了，而且也温柔不少。
这一步小火慢炸十分钟左右，所有辣椒和豆瓣酱的香味就会被完全激发出来，整个实验室里已经弥漫着香味了，但这还不是最香的时候，这个时候把刚刚打成粉末状的香料加进来。
香料倒进来以后就可以把火关掉了，让油锅里的余温来加热，再用铁勺推几下，那股混合着香料和酱料的香味就立刻上来了，再稍微推几下就可以出锅了。
最重要的秘制酱料就这样做好了，叶籽小心翼翼地将它倒进碗里放凉，接着来做鸡肉。
将刚刚处理好的鸡块拿出来，这几份里面有一份是没有腌制过的，叶籽专门拿来教大家。
吸干水分的鸡块码上盐，酱油，姜片以及酒腌制调味，揉匀以后就放到一旁等待十几分钟入味。
在等这一份的时候，叶籽还要先准备大盘鸡里面的配菜，青红辣椒，洋葱切大块，大蒜直接一整颗剥好，土豆切成大块的。
配菜都准备好了以后，就可以开始炒制鸡肉了。
为了让鸡肉的表面颜色好看又好吃，最好先炒个糖色，锅里加油，油温上来以后就将冰糖放了进去，叶籽看到弹幕在问这是什么，于是给他们解释：“这是炒糖色的，到会挂到鸡肉上面颜色会很好看，而且口感也会丰富一些。”
冰糖都炒化了以后，颜色变得微微焦黄，就可以将鸡肉倒进去了，将鸡肉翻炒至将鸡皮下面藏着的油脂都出来了以后，鸡肉颜色开始变深，这种状态的鸡肉吃起来是最香的。
油脂被煸出来以后吃起来不会腻味，表面变焦以后鸡皮也会带着焦香味，非常好吃。
这个时候再加入葱段和干辣椒翻炒，再加入一点提香去腥的酒，把刚刚炒好放凉了的秘制酱料倒进去翻炒均匀，加入了酱料以后，整道菜才真的算得上是美食。
一股无法被吸走的香味非常强势地窜入了每个人的鼻子里，深深一吸，那股香味立刻深入脑海无法忘记，口水立刻就在嘴里泛滥了！
叶籽将她之前做菜剩下来的高汤拿了一点出来，加入锅中没过鸡肉。
“我这里加的是高汤，味道会更香，但大家平时自己做的话，其实用水就完全够了。”即使只加水，秘制酱料的香味也是完全无法掩盖的，叶籽用手扇了扇闻了一下味道，果然和她想象中的是一样的。
加入高汤之后再进行调味，加入盐和味精，到这一步的时候就可以大火烧开后转小火慢慢炖了。
但今天叶籽直播要做的份量挺多了，为了提高效率和速度，她在这一步的时候把锅换成了压力锅，二十分钟就可以缩短为五分钟。
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